È uno dei formaggi che si faceva nelle case di ogni bergamino, quando con l’agricoltura e l’allevamento, qui in Val Taleggio, ci vivevano quasi tutti. Nato forse per errore o forse per geniale intuizione, noi continuiamo a farlo come una volta: “A doppia pasta di stracchino, a munta calda, senza aggiunta di fermenti.
Lo Strachitunt è un formaggio unico al mondo e, quello vero, quello DOP, lo facciamo solo in Val Taleggio.
Tutto ha inizio con le due cagliate fatte di solo latte crudo di vacca bruna, caglio e sale.
Le due “paste”, lavorandole una la sera ed una la mattina successiva, con un diverso grado di acidità, vengono mischiate negli stampi. Il loro incontro crea l’ambiente ideale allo sviluppo delle muffe necessarie all’erborinatura (il “verde”). La semplice foratura manuale, poi, fatta durante la stagionatura, lascia entrare aria utile e necessaria a far maturare quell’erborinatura spontanea, così variegata e delicata, che rappresenta la peculiarità di questo formaggio.
A crosta lavata e dalla stagionatura media di 90 giorni, il nostro Strachitunt DOP ha un gusto pieno ed aromatico, intenso, con caratteristiche note di fieno.
Pezzatura 5 kg.

Cooperativa agricola Sant'Antonio in ValTaleggio